Ingredienti

320 gr di farina

100 gr di uvetta

60 gr di burro

75 gr di zucchero

60 gr di cedro e arancia canditi

21 gr di lievito di birra

12 gr di miele

1 uovo e 4 tuorli

Grand Marnier

essenza di arancia

sale

burro e farina per lo stampo

Per la salsa al cioccolato

100 gr di cioccolato amaro

rum

Preparazione
Impastate in una ciotola 80 gr di farina con 18 gr di lievito stemperato in 30 gr d’acqua e un pizzico di sale.

Coprite il recipiente con un canovaccio e mettetelo in un ambiente tiepido (25°-28° circa) per un’ora e mezza.

Intanto mettete in ammollo in mezzo bicchiere di Grand Marnier, l’uvetta e i canditi a dadini.

Trascorso il tempo di lievitazione, trasferite l’impasto nella ciotola dell’impastatrice e iniziate a lavorarla con la frusta a gancio.

aggiungete il burro fuso, la farina rimasta, poca per volta, l’uovo, i tuorli e, quando la pasta risulterà lucida, lo zucchero sciolto in un goccio d’acqua calda, il miele e qualche goccia di essenza d’arancia.

Lavorate per altri 5 minuti, quindi aggiungete il lievito rimasto sbriciolato e controllate la consistenza della pasta che deve essere molto elastica e appiccicosa;

nel caso però dovesse risultare troppo compatta, unite un goccio d’acqua tiepida.

Lavorate ancora per qualche minuto e, infine, unite l’uvetta e i canditi sgocciolati dal liquore.

Imburrate uno stampo cilindrico a cerniera di18 cm, alto almeno 10 cm;

infarinate lo stampo, trasferitevi l’impasto che dovrà riempirlo per circa metà, quindi mettete a lievitare finché la pasta avrà più che raddoppiato di volume, oltrepassando il bordo dello stampo.

Allora infornate a 250° per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura a 165°.

Coprite il panettone con un foglio di alluminio (per evitare che diventi troppo scuro) e proseguite la cottura per 50 minuti.

Servite il dolce freddo con le salse al cioccolato, preparata al momento, facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliuzzato con 100 gr d’acqua e un bicchierino di rhum.