La Scazzetta del cardinale, la ricetta originale, ecco come si fa

Name: La scazzetta del cardinale: un dolce benedetto
Prep time: 50 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 persone circa
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per il Pan di Spagna; 200 gr. di farina; 125 gr. di zucchero; 4 uova; 1 bustina di lievito per dolci; Per la crema; 4 cucchiai di farina; 4 cucchiai di zucchero; Mezzo litro di latte; 200 ml. di panna montata; 400 gr. di fragole o fragoline; Per la bagna; 250 ml di acqua; 1 cucchiaio di zucchero; 1 bicchierino di limoncello; Per la glassa; 400 gr. di fragole o fragoline; 200 gr. di zucchero a velo; 10 gr. di gelatina; Succo di limone q. b.; Decorazione; Fragole q. b.; Foglioline di menta fresca q. b.

di Luigi Mosca 25 Ottobre 2022

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La scazzetta del cardinale: un dolce benedetto

25 Ottobre 2022

di Luigi Mosca

Cucina Italiana

Categoria Dolci e Dessert Senza categoria

La scazzetta del cardinale nasce a Salerno nel 1920, ma è diventata famosa in tutto il mondo. Per la sua forma e il colore, ricordano molto il copricapo del cardinale, "la scazzetta"appunto.
Sapete che la scazzetta salernitana ha conquistato tutti, perfino Papa Giovanni Paolo II? Un dolce benedetto, che non si può non assaggiare.

Persone

Dimensione della porzione

1 fetta

Tempo di preparazione

50 minuti

Tempo di cottura

40 minuti

Tempo d'Attesa

2 ore, 30 minuti

Tempo totale

1 ora, 30 minuti

Note

Per essere più fedele alla forma della scazzetta salernitana, potete usare uno stampo a semisfera, tipo quello dello zuccotto o stampi mini-porzione.
Potete sostituire il liquore al limoncello con lo Strega.

Ingredienti

Per il Pan di Spagna
200 gr. di farina
125 gr. di zucchero
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
Per la crema
4 cucchiai di farina
4 cucchiai di zucchero
Mezzo litro di latte
200 ml. di panna montata
400 gr. di fragole o fragoline
Per la bagna
250 ml di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchierino di limoncello
Per la glassa
400 gr. di fragole o fragoline
200 gr. di zucchero a velo
10 gr. di gelatina
Succo di limone q. b.
Decorazione
Fragole q. b.
Foglioline di menta fresca q. b.

Istruzioni

Preparazione del Pan di Spagna
Per preparare la scazzetta del cardinale, per prima cosa facciamo il pan di Spagna: separate i tuorli dagli albumi e in una ciotola mettete i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente. Unite lo zucchero,continuando a montare il composto e aggiungete la farina a pioggia e il lievito. Montate gli albumi a neve e incorporate al composto. Versate il tutto in una tortiera imburrata e infarinata; cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare.
Per la crema
In un pentolino mettete i tuorli con lo zucchero e mescolate. Aggiungete la farina e riscaldate il latte che dovrà risultare tiepido e non bollente. Versate nel pentolino e mescolate il tutto, poi mettete sul fuoco basso finché non si addensi. Lasciate raffreddare e unite la panna.
Per la glassa
Preparate la gelatina con l'acqua fredda. Frullate le fragole e unite lo zucchero a velo, ponete in un tegame e lasciate bollire per 2-3 minuti. Unite la gelatina e il succo di limone e lasciate raffreddare.
Per la bagna
Bollite l'acqua con lo zucchero, lasciate raffreddare e aggiungete il limoncello.
Per l'assemblaggio
Dividete il pan di Spagna in tre dischi e iniziate a bagnare, farcendo con la crema pasticcera e le fragole. Completate tutti i dischi e lasciate riposare in frigo per 1 ora. Una volta riposata, coprite la vostra scazzetta del cardinale con la glassa. Guarnite con altre fragole e foglioline di menta.