Per Pasqua mangeremo piu’ uova di cioccolato rispetto all’anno scorso. Le previsioni di aumento del consumo, calcolato in un +4% rispetto alla Pasqua 2005, sono di Confartigianato.

Resta invariato, invece, il consumo delle colombe artigianali. Il boom sta tenendo occupate pasticcerie, panetterie e cioccolaterie artigianali di Firenze e provincia. Un patrimonio di professionalita’ artigianale che con 445 laboratori, costituisce il 16,62 % del totale regionale. Farina di frumento, uova fresche o tuorlo d’uovo, zucchero, burro (in quantita’ non inferiore al 16%), scorze di agrumi canditi (min 15%), lievito naturale e sale: sono questi gli ingredienti delle colombe ”doc”, cosi’ come disciplinato dal Decreto del 22 luglio 2005 adottato congiuntamente da Ministero delle Attivita’ Produttive e Ministero per le Politiche Agricole e Forestali per tutelare alcuni dei piu’ caratteristici prodotti della tradizione dolciaria italiana. Indispensabili, inoltre, per la concessione della denominazione di ”Colomba” anche la glassatura superiore con decorazione composta da granella di zucchero e almeno il 2% di mandorle, la fermentazione naturale da pasta acida, la struttura soffice ad alveolatura allungata e la forma irregolare ovale simile a quella dell’animale da cui prende il nome

fonte: http://www.toscanatv.com