Prima di comiciare a lavorare il cioccolato occorre passarlo in frigorifero per breve tempo  per maneggiarlo,una volto tolto dal frigo,usate un foglio di carta per isolarlo dal calore della vostra mano( il cioccolato è sensibile al calore e all’umidità).

Una volta  in pezzi o grattugiato deve riposare su una superficie asciutta per grattugiare un blocco grande usate la grattugia con i fori larghi.

Se per spezzare il blocco di cioccolato usate il coltello questo deve essere affilato e a lama larga : tenendo ferma la punta rompete il cioccolato con la paete più larga della lama.
Se invece usate un tritatutto questo deve avere la lama di mettallo : mettete i pezzi di cioccolato nel contenitore e mettete in azione il tritatutto solo per qualche secondo altrimenti il cioccolato potrebbe sciogliersi per il calore.