Crepes di delizia al cioccolato
Una speciale crepes al cioccolato preparata per Voi dallo chef Davide D’arcamo
ingredienti x 4 persone:
120g di farina
80g di zucchero
Sale fino
2 uova
300 ml di latte fresco intero
50g di burro
400 di cioccolato fondente
Preparazione: 150 minuti
Cottura: 45 minuti
PROCEDIMENTO:
Passare al setaccio la farina in una terrina ed unirvi lo zucchero ed un pizzico di sale.
Rompere le uova in una ciotola, sbatterle e versarle, poco alla volta, nella terrina, amalgamando accuratamente con un cucchiaio di legno.
Incorporare piano piano, sempre mescolando, il latte a temperatura ambiente.
Fondere appena il burro ed incorporarlo alla pastella.
Far riposare l’impasto coperto 2 ore in frigo.
Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria, temperatelo portandolo ad una temperatura finita di 26°-27°.
In una padella antiaderente, lasciate che si riscaldi per bene sul fuoco, spennellate i bordi con il 20g di burro fuso e versate un mestolo di pastella ottenuta precedentemente.
Appena essa comincerà ad addensarsi e a prendere consistenza, rivoltatela su se stessa con un colpo secco sulla padella e lasciate dorare per qualche minuto.
Adagiate le crespelle su un piano di lavoro e ripiegatele su se stesse e formando dei coni da riempire con il cioccolato preparato precedentemente.
Servite a piacere con della panna, o con una crema al caffè.
fonte: Davide D’arcamo
