CERTIFICATE OF CHOCOLATE TASTER CORSO DI SPECIALIZZAZIONE PER DEGUSTATORI DI CIOCCOLATO dal 2 al 4 marzo 2007 presso Ciòccolati via Marianna Dionigi, 36 – Roma

In collaborazione con la Compagnia del Cioccolato e la Tavoletta di Roma, Ciòccolati organizza un corso di specializzazione per degustatori di cioccolato, dedicato alla cultura del cacao e del cioccolato e alle tecniche professionali di degustazione. Articolato in 3 giorni, il master si propone come un viaggio nell’universo del cioccolato, alla scoperta di origini, proprietà, processi produttivi e curiosità legate al goloso cibo degli dèi.

Il programma, volto alla conoscenza e valorizzazione della lavorazione artigianale, prevede anche approfondimenti su praline, prodotti di pasticceria al cioccolato e abbinamenti con vini e distillati.

A conclusione del corso, che come docenti vanta alcuni dei più importanti esperti e cioccolatieri italiani, gli allievi riceveranno il Certificate of Chocolate Taster, saranno cioè pronti a riconoscere e valutare le qualità del cioccolato e -dopo una serie di prove di degustazione che si terranno in varie città italiane nel corso del 2007 e il superamento di un esame finale- potranno entrare a far parte del team di degustatori ufficiali della Compagnia del Cioccolato.

Il master, aperto ad un massimo di 25 allievi, ha un costo di 200 euro, inclusivo di degustazioni, coffee break, tessera della Compagnia del Cioccolato per l’anno 2007, dispense e libro Conoscere il cioccolato, firmato dal giornalista Gigi Padovani e dalla moglie Clara, scrittrice e critica gastronomica.

I DOCENTI
Gilberto Mora – Direttore della Compagnia del Cioccolato Gigi Padovani – giornalista e scrittore Angelo Matteucci – Presidente del Single Malt Club e Direttore dei corsi della Compagnia del Cioccolato Giulia Trestini – Direttrice della Tavoletta di Bologna Clara Vada Padovani – scrittrice Franco Rizzati – cioccolatiere dell’Offelleria Rizzati Eleonora Fedeli – pasticcere di Ciòccolati Donna Elvira – cioccolatiere della Dolceria Donna Elvira

IL PROGRAMMA

venerdì 2 marzo
ore 19: Introduzione al Certificate of Chocolate Taster – Gilberto Mora
ore 19.30-21: Storia del cacao e del cioccolato. Cronologia del cacao, dalla scoperta dell’America ad oggi – Gigi Padovani

sabato 3 marzo
ore 9.30: Introduzione alla scheda di degustazione – Angelo Matteucci
ore 10-11: La riscoperta delle origini e la ricerca in piantagione come arte cioccolatiera  Case history: Domori
ore 11: La legislazione del cioccolato – Giulia Trestini e Gilberto Mora
ore 11.30: I libri consigliati sul cioccolato – Clara Vada Padovani
ore 12-14: La scelta delle materie prime. Comparazione e analisi delle differenti origini. La produzione di cioccolato artigianale di qualità – Franco Rizzati
ore 14.30-16.30: Abbinamenti del cio

fonte: Tiziana Boldrini