Una antica ricetta prelibata, adatta a chi a tavola piace stupire.

INGREDIENTI per 4 persone:

per la pasta:
350 g di farina bianca
6 uova

per il ripieno:
250 g di ricotta affumicata
50 g di burro
50 g di formaggio grattugiato
20 g di zucchero
50 g di pangrattato
30 g di cioccolato amaro grattugiato
20 g di cedro candito
30 g di uva passa
100 g di spinaci
prezzemolo
sale

PREPARAZIONE:

Impastate la farina con le uova e tirate una sfoglia abbastanza

sottile, copritela e lasciatela riposare;

Passate 200 g di ricotta al setaccio;

unite pangrattato e cioccolato;

sbattete i tuorli con lo zucchero, montate a parte gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale;

lessate e strizzate gli spinaci e tritateli, ammollate l’uva passa, scolatela e tritatela; tritate anche il cedro.

Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti più il prezzemolo tritato, salate e lasciate riposare per circa 30 minuti.

Scoprite la sfoglia e ritagliate dei dischi di circa 6 cm di diametro, ponete al centro di ogni disco una pallina delle dimensioni di una noce del ripieno che avete preparato.

Chiudete l’involucro di pasta facendo a metà dell’orlo una piega.

Lessate i tortellini in acqua bollente salata fino a quando non affiorano, toglieteli con una schiumarola bucata, metteteli nella zuppiera a strati spolverizzando con la ricotta grattugiata.

Ripetete l’operazione fino ad esaurimento, infine versatevi sopra il burro fu