Il dilemma più comune circa la torta Caprese è questo:

deve risultare alta o bassa?

In verità a Capri, e nelle migliori pasticcerie che ne rispettino l’aspetto tradizionale, tale torta caprese si presenta bassa ed assai carica di cioccolato fondente;

tuttavia c’è chi la gradisce diversamente, causa la cercata leggerezza del prodotto.. quindi:

potete aggiungere all’impasto la punta di un cucchiaio di bicarbonato di sodio e versarlo in uno stampo più piccolo affinchè cresca in altezza.