Temperaggio del cioccolato : per realizzare del cioccolato brillante, lucido e privo di venature biancastre:

Il temperaggio del cioccolato ecco la procedura

Si pone il cioccolato fuso alla temperatura massima di 40-45° e lo si versa su un piano di marmo;

si stende poi con una spatola di acciaio il cioccolato per abbassarne la temperatura a 26-27°;

Per ultimo, lo si pone nuovamente nel recipiente a bagnomaria per riportarne la temperatura a 32°;

Consigli utili:

Affinchè il temperaggio del cioccolato riesca perfettamente è necessario che la temperatura dell’ambiente circostante sia di 20°-22°C, con umidità relativa inferiore a 50%. Controllare quindi queste condizioni prima e durante l’operazione e.. buon lavoro!

Per chi volesse approfondire l’argomento potete gratuitamente scaricare la guida sul cioccolato e temperaggio

Le attrezzature dove le trovo?

Termometro
Spatola
Bacinella
Cioccolato fondente