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Home» Curiosità cioccolatose » Come fare il cioccolato » Temperaggio del cioccolato

Temperaggio del cioccolato

di Candida Iorio

| marted́ 22 marzo 2005


Temperaggio del cioccolato : per realizzare del cioccolato brillante, lucido e privo di venature biancastre:


Il temperaggio del cioccolato ecco la procedura

Si pone il cioccolato fuso alla temperatura massima di 40-45° e lo si versa su un piano di marmo;

 

si stende poi con una spatola di acciaio il cioccolato per abbassarne la temperatura a 26-27°;

 

Per ultimo, lo si pone nuovamente nel recipiente a bagnomaria per riportarne la temperatura a 32°;

 

Consigli utili:

Affinchè il temperaggio del cioccolato riesca perfettamente è necessario che la temperatura dell'ambiente circostante sia di 20°-22°C, con umidità relativa inferiore a 50%. Controllare quindi queste condizioni prima e durante l'operazione e.. buon lavoro! 

Per chi volesse approfondire l'argomento potete gratuitamente scaricare la guida sul cioccolato e temperaggio
 

 

Le attrezzature dove le trovo?

Termometro

Spatola
Bacinella
Cioccolato fondente



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