Un piatto davvero speciale con fave decorate con crema di cioccolato, preparate per Voi dal nostro creativo chef.
ingredienti x 8 persone:
1kg di patate da lessare
fave sgranate
200g di burro
prezzemolo
parmigiano grattugiato
ricotta dura
3 tuorli d’uova
100 g di cioccolato fondente
Sale e pepe
100 g di granella di pistacchi
Tempo di preparazione: 20′
Tempo di cottura: 40′
PROCEDIMENTO:
Dopo aver lessato le patate, pelatele, passatele allo schiacciapatate, raccoglietele in una ciotola e lavoratele come un purè con l’aggiunta di 40g di burro, 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, sale e pepe e i tuorli.
Saltate le fave in una padella a fuoco vivo, in una noce di burro, conditele con sale, pepe, prezzemolo tritato.
Raccogliete il purè di patate in una sacca di tela con bocchetta grossa, e formate in una placca ricoperta da carta da forno 8 grossi anelli (nidi); mettetela in forno già caldo a 250° per 10’ circa, il tempo necessario per fare diventare i nidi dorati.
Appena sfornati riempiteli con le fave trifolate , cospargeteli con la ricotta dura grattugiata e serviteli disponendo sul fondo del piatto il cioccolato sciolto precedentemente a bagnomaria con il burro facendo un gioco di colore a decorare con granella di pistacchi.
fonte: Davide D’arcamo