Tempi di preparazione: 40 minuti escluso i tempi per la levitazion

Tempi di cottura: 40

Porzioni per 6/8 persone

Ingredienti

Primo impasto:

10g di lievito di birra

1 tuorlo d’uovo

35 g di farina manitoba

1 cucchiao di zucchero

Secondo impasto:

140 g di Farina manitoba

30g di zucchero

2 g di lievito di birra fresco

20 g di burro morbido

1 cucchiaio di acqua tiepida

1 uovo

Terzo impasto:

140g di farina Manitoba

80 g di zucchero

1 uovo

1 tuorlo

1 cucchiaino raso di sale

2 bustine di vanillina

scorza grattugiata di 1/2 limone

scorza grattugiata di 1 arancia

Quarto impasto

500g di mascarpone feschissimo

5 tuorli di uova freschissime

200 g di zucchero a velo

6 cucchiaini di liquore all’arancia

200g di panna montata

Preparazione

Primo impasto : sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, poi unite lo zucchero,il tuorlo e la farina.

Amalgamate bene gli ingredienti e ponete al caldo il composto lasciandolo lievitare per 1 ora.

Secondo impasto : sciogliete i 2g di lievito nell’acqua, poi unite tutti gli ingredienti del secondo impasto al precedente impasto lievitato.

Lavorate gli ingredienti in modo da ottenere una massa omogena.

Lascitela lievitare protetta con un canovaccio al caldo per 1 ora.

Terzo impasto: all’impasto lievitato unite la farina, lo zucchero,l’uovo ed il tuorlo,sale e la vanillina.

Aromatizzate con le scorze grattugiate degli agrumi.

Lavorate bene la massa, proteggetela con un canovaccio e ponetela a lievitare in un luogo caldo per 90 minuti.

Quarto impasto: riprendente l’impasto, lavoratelo pochi secondi, giusto il tempo di sgonfiarlo, poi ponetelo in frigo per 30 minuti.

Con il mattarello stendetelo e formate un quadrato con il lato di 30 cm ponete al centro il burro morbido a pezzetti,poi ripiegate i 4 angoli verso il centro unendoli fra di loro in modo da coprire del tutto il burro.

Con il mattarello stendente la pasta ottenendo un rettangoo 50x30cm.Ripiegate 1/3 della pasta su stessa, poi prendete il lembo opposo e ripiegatelo al centro.

Ponete la pasta in frigo per 15 minuti.

Riprendete l’impasto e stendetelo in un rettangolo, ripiegate nuovamente in tre parti e ponete in frigo per 15 minuti.

Ripetete l’operazione di piega a tre e ponete di nuovo in frigo per 15 minuti(in totale la pasta sarà piegata 3 volte)

Formate ora una palla portando a centro del rettangolo i 2 lati e appallottolando la pasta.

Ponete la pasta con il lato liscio verso lo stampo da pandoro unto e infarinato e lasciate lievitare a caldo dalle 6 alle 10 ore circa.

Quando la pasta supererà il bordo il pandoro è pronto per la cottura.Preriscaldate il forno a 170°C.

Ponete in forno una ciotolina con dell’acqua e infornate il pandoro cuocendolo per 15 minuti,poi abbasate la temperatura a 160°C e proseguite la cottura per altre 25 Minuti.

Quando il pandoro sarà cotto, sfornate ed attendete 10 minuti prima di sformarlo su piatto di servizio.Una volta freddo cospargetelo con lo zucchero a velo.

Otterete un pandoro di circa 800g.

Mascarpone: montare i tuorli con meta zucchero e il liquore caldo fino ad ottenere una massa gonfia e sostenuta.

Sbattete il mascarpone con lo zucchero rimasto, unite i tuorli montati poi la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso altro.

Accompagnate il pandoro a fette con il mascarpone

fonte: Vespa