Praline al pompelmo rosa
di Roberto Puma
| mercoledì 4 febbraio 2009
Consiglia ad un amico
Una ricetta inedita di praline al pompelmo rosa dello Chef Roberto Puma.
INGREDIENTI
200 gr. di cioccolato fondente di copertura (50/55%)
2 tuorli d’uovo
50 g. di zucchero semolato fine
20 g. di amido di mais (maizena)
100 g. di succo di pompelmo rosa
100 g. di panna
PREPARAZIONE DEL RIPIENO
Montare i tuorli e lo zucchero sino a renderli spumosi.
Unire l’amido di mais e aggiungere lentamente il succo di pompelmo rosa precedentemente
filtrato e portato a 80 ° C.
Riportare il composto a circa 80 ° C. e aggiungere la panna.
Cuocere per un 2/3 minuti sino a raggiungere la consistenza desiderata.
Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare. Se desiderate un ripieno non troppo morbido, montate la preparazione per alcuni minuti con la frusta.
PREPARAZIONE DEL CIOCCOLATO PER LA PRALINA
Temperate il cioccolato di copertura e riempire gli stampi. Lasciare raffreddare qualche minuto ed eliminare il cioccolato in eccesso.
Con una tasca da pasticcere inserire all’interno il ripieno raffreddato.
Ricoprire lo stampo con il resto del cioccolato temperato ed eliminare l’eccesso con una spatola.
Lasciare raffreddare e smodellare.
fonte: Si ringrazia lo Chef Roberto Puma
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