Profiterol in crosta di nocciole
di Davide D'Arcamo
| venerdì 11 luglio 2008
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Deliziosa crema al cioccolato e nocciole, un tocco di fantasia per realizzare un classico dessert irresistibilmente goloso
Ingredienti per 6 persone:
2 Cucchiai Zucchero A Velo
3 Cucchiai Latte
50 Cl Panna
250 g Cioccolato Fondente
400g di Nocciole
Per La Pasta Di Bignè:
150 g Farina
100 g Burro
1 Cucchiaio Zucchero Semolato
4 Uova
1 Pizzico Sale
Tempo di preparazione 1 ora
Tempo di cottura:30’
PROCEDIMENTO:
Ponete in una casseruola un bicchiere d'acqua, un pizzico di sale, un cucchiaio di zucchero e 80 g di burro, portate ad ebollizione, quindi togliete il recipiente dal fuoco e aggiungete la farina tutta in una volta, mescolando.
Rimettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere il composto, rimestando energicamente con un cucchiaio di legno, fino a quando si staccherà dalle pareti. A questo punto spegnete il fuoco e incorporate al composto le uova, uno alla volta.
Distribuite l'impasto sulla piastra del forno unta col resto del burro, formando tanti mucchietti ben distanziati fra loro con l'aiuto di un cucchiaino. Fate cuocere i bignè così preparati in forno (200 gradi) per 20 minuti, dopodichè spegnete il forno e lasciateli raffreddare senza aprire lo sportello.
Quando sono freddi, staccateli delicatamente dalla piastra, praticate un taglio sulla base di ciascuno e riempiteli con la panna, montata e dolcificata con lo zucchero a velo, aiutandovi con una siringa per dolci. Spezzettate il cioccolato fondente e mettetelo in un pentolino, unite tre cucchiai di latte e fatelo sciogliere a calore dolcissimo, in modo da ottenere una crema semifluida.
Immergete i bignè, uno alla volta, e metteteli man mano in un piatto di portata, disponendoli a cupola. Al termine versate sui bignè la crema avanzata, decorate il dolce con qualche fiocchetto di panna e cospargetelo di nocciole tritate fino a ricoprirlo del tutto, poi fatelo raffreddare in frigo per almeno due ore prima di servire.
fonte: Davide D'Arcamo
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