Tortellini al cioccolato
di Candida Iorio
| mercoledì 12 gennaio 2005
Consiglia ad un amico
Una antica ricetta prelibata, adatta a chi a tavola piace stupire.
INGREDIENTI per 4 persone:
per la pasta:
350 g di farina bianca
6 uova
per il ripieno:
250 g di ricotta affumicata
50 g di burro
50 g di formaggio grattugiato
20 g di zucchero
50 g di pangrattato
30 g di cioccolato amaro grattugiato
20 g di cedro candito
30 g di uva passa
100 g di spinaci
prezzemolo
sale
PREPARAZIONE:
Impastate la farina con le uova e tirate una sfoglia abbastanza
sottile, copritela e lasciatela riposare;
Passate 200 g di ricotta al setaccio;
unite pangrattato e cioccolato;
sbattete i tuorli con lo zucchero, montate a parte gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale;
lessate e strizzate gli spinaci e tritateli, ammollate l'uva passa, scolatela e tritatela; tritate anche il cedro.
Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti più il prezzemolo tritato, salate e lasciate riposare per circa 30 minuti.
Scoprite la sfoglia e ritagliate dei dischi di circa 6 cm di diametro, ponete al centro di ogni disco una pallina delle dimensioni di una noce del ripieno che avete preparato.
Chiudete l'involucro di pasta facendo a metà dell'orlo una piega.
Lessate i tortellini in acqua bollente salata fino a quando non affiorano, toglieteli con una schiumarola bucata, metteteli nella zuppiera a strati spolverizzando con la ricotta grattugiata.
Ripetete l'operazione fino ad esaurimento, infine versatevi sopra il burro fu
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