Gelato al cioccolato dello Chef
di Davide D'arcamo
| lunedì 21 maggio 2007
Consiglia ad un amico
Un delizioso Gelato al cioccolato preparato per Voi dallo chef Davide D'arcamo
ingredienti x 6 persone:
2 dl di latte
200g di panna liquida
100g di zucchero
80g di cioccolato fondente amaro
1 uovo
PROCEDIMENTO:
Fate a pezzi il cioccolato e lasciatelo fondere a bagnomaria con poco latte.
A parte sbattete l’uovo con lo zucchero e diluite quindi con il latte restante.
Aggiungete il cioccolato fuso e infine incorporate con delicatezza la panna montata .
Versate il composto nella gelatiera e fate funzionare per 35 minuti circa; se invece non disponete la gelatiera proseguite in questo modo:
dopo aver spezzettato il cioccolato e averlo lasciato fondere con il latte a bagnomaria, aggiungete poco alla volta il latte restante, la panna liquida, e continuando a girare con un cucchiaio di legno lasciate cuocere per qualche minuto.
Al primo segno di bollore versate il composto nella casseruola dove precedentemente avrete sbattuto l’uovo con lo zucchero, quindi rimettete sul fuoco per qualche minuto, mescolando di continuo.
Lasciate raffreddare fuori dal fuoco e verste il tutto nel contenitore per freezer; (possibilmente in acciaio inossidabile il contenitore) dopo circa un’ora e mezza togliete il contenitore dal freezer, il composto avrà iniziato a gelarsi sui bordi, rimescolate con molta energia per rompere gli eventuali cristalli di ghiaccio che si saranno formati;(se avete un frullatore potete utilizzarlo a bassa velocità); rimettete ancora in freezer e dopo un’ora e mezza ripetete la stessa operazione; a questo punto lasciate in freezer per due ore e dopodiché potete servire il gelato.
fonte: Davide D'arcamo
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