Risotto al tartufo con pere e scaglie di cioccolato fondente

ingredienti x 6 persone:

400 g di riso qualità carnaroli

150g di burro

1 cipolla

50g di tartufo bianco

4 pere Williams

100g di provola piccante

200g di parmigiano grattugiato

100g di scaglie di cioccolato fondente

Brodo vegetale q.b.

Sale e pepe q.b.

Tempo di preparazione: 25'
Tempo di cottura: 15'

PROCEDIMENTO:

In una casseruola sciogliete metà del burro e versategli la cipolla finemente tritata, fino a quando risulti ben cotta facendo attenzione a non fargli prendere colore.
Unite il riso e mescolate energicamente sfumando con del vino bianco, lasciate evaporare e continuando a mescolare aggiungendo il brodo tutte le volte che3 si assorbe.
A metà cottura versate le pere tagliate precedentemente a dadini, metà del  tartufo ridotto a lamelle e continuate la cottura.
A parte sciogliete metà delle scaglie di cioccolato e tenete da parte.
Terminate la cottura del riso, versando la provola ridotta a dadini, le rimanenti scaglie di cioccolato, e mantecate col restante burro e formaggio grattugiato.
Nel piatto versate la cioccolata fusa creando una forma a stella e al centro disponete il risotto  con l’apposito grattugia del tartufo (Mandolino), disponete il restante tartufo come decorazione sulla superficie.
 

Ps. Se volete dare risalto di sapore al Vs. Piatto e volete risparmiare nell’utilizzo del tartufo, vi consiglio di aromatizzarlo con dell’olio al tartufo comunemente venduto in commercio durante la mantecatura.

fonte: Davide D'arcamo
Vuoi approfondire questo argomento? Partecipa al corso
Ne sai di più su questo argomento? Clicca Qui

• Albero di Natale cioccolatoso
• Torta di cioccolato all'arancia
• Struffoli al cioccolato
• Gnocchetti sardi in salsa di gorgonzola con speck e cacao amaro