Consulente Pasticciere Paolo Rufo
Presentazione
Paolo Rufo nasce a Terracina (LT) nel 1979.
Fin da giovanissimo nutre una profonda passione per la pasticceria, che sfocerà nell’iscrizione all’Istituto Professionale Alberghiero di Fiuggi, dove consegue la qualifica di operatore nei servizi di cucina. Durante il periodo scolastico, mosso da curiosità e devozione, frequenta numerose pasticcerie della città di residenza, accrescendo la sua esperienza nel settore.
Col tempo la propria professionalità migliora, anche grazie alla partecipazione a corsi di perfezionamento tenuti dal maestro Leonardo di Carlo, che di Paolo intuisce subito le capacità. Paolo diventa così suo assistente durante corsi e dimostrazioni presso il CID di Itri (LT), esperienza che lo porterà a frequentare un’ulteriore scuola di perfezionamento.
La specializzazione nel settore gli ha dato la possibilità di collaborare con maestri di fama mondiale come Danilo Freguia, Cristian Beduschi, Pier Giorgio Giorilli, Rolando Morandin, Gualtiero Marchesi e Michele Nardelli.
Sempre più attratto dal mondo della pasticceria e dal settore artistico, ha partecipato a diversi corsi e concorsi, riscontrando degli ottimi risultati:
corso sul cioccolato, sculture per concorsi;
corso sulle praline in camice con tecnica di produzione in sotto vuoto e conservazione a –18°C;
corso sul cioccolato per preparazione di creme spalmabili e ganache alcoliche;
corso su soggettistica per Natale e Pasqua per allestimento di vetrine;
corso su dessert al piatto, dessert caldi e freddi a base di cioccolato;
corso su come trattare il cioccolato e tutti i problemi che potrebbero esserci durante la sua lavorazione.
Ha maturato le proprie esperienze lavorative in diverse strutture:
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Pasticceria “Vienna”, di Giovanni Cagnazio, Fondi (Latina)
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“Caffè de Paris”, di via Veneto (Roma)
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Pasticceria “Bar Cottini”, piazza Santa Maria Maggiore (Roma)
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“Sport Hotel Macciacconi ***” (Bolzano)
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“Hotel Villa Cortina *****” Sirmione del Garda (Verona)
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“Hotel Hadler Thermae *****”, Bagno Vignone (Siena)
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“Antico Caffè Schenardi” (Viterbo)
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“Rifugio Fuciade”, Passo San Pellegrino (Trento)
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“Ristorante la Casa Degli Spiriti” San Zeno di Montagna (Verona)
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“Hosteria dell’orso”, di Gualtiero Marchesi (Roma)
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“Pasticceria caffè Valadier” Piazza Cavur (Roma)
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“Caffetteria Mille Voglie” Albinia (Grosseto)
Successi ottenuti nelle competizioni svolte:
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Bronzo al campionato italiano seniores 2008 Rimini
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Argento all’ “Artistica 2004, Mia Rimini”
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Argento e Bronzo “trofeo Montecatini Terme” 2004
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Oro con lode “trofeo Montecatini Terme” 2004
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Premio Speciale “Rappresentazione della natura” al “Trofeo Campidoglio1997” Roma
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Bronzo al trofeo “Arte pasticcera del golfo 1997” Latina
Negli ultimi quattro anni ha collaborato come consulente esterno nei settori pasticceria e ristorazione, tiene corsi per aziende e formazione per professionisti e allievi di scuole alberghiere sulle nuove tecniche di conservazioni, lavorazione e produzione, per ricavare il massimo dalle materie prime e sfruttando al meglio la tecnologia in pasticceria.
Costante inoltre è la sua collaborazione con riviste specializzate nel settore.