Chef Davide D'arcamo
Presentazione
Davide D'Arcamo nasce a Palermo il 17 febbraio del 1971 e si diploma al prestigioso Istituto Alberghiero "Carlo Porta" di Milano nel 1987 come Comis di Cucina.
La sua carriera inizia prestissimo, appena quattordicenne, al Ristorante Trittico di Palermo dove, durante il periodo estivo, inizia a collaborare come apprendista di cucina.
Ha così modo di guadagnarsi la stima e l’attenzione dello chef Pino Ingrao che, al termine della stagione estiva, lo invita a coltivare il proprio talento presso il Carlo Porta di Milano.
Appena diplomato inizia a collaborare come Chef de Partiè presso l’Hotel Des Alpes Madonna di Campiglio, l’Hotel Miramonti di Cortina D’Ampezzo, il Relais Club Hotel di Sant Moritz, il Villaggio Magnolie a Porto Cervo, Villa Laguna a Venezia, l’Hotel Michelangelo, il Monginevro, l’ Astoria Palace e l’ Exclesior a Firenze.
Dal 1989 è Aiuto Chef presso la "Villa Paradiso" di Fasano del Garda dove acquisisce una notevole esperienza nel campo della cucina macrobiotica.
Dal 1990 al 1991 presso la caserma "Giannettino Col di Lana" di Trapani svolge il servizio militare in qualità di responsabile addetto alle cucine del Circolo Ufficiali.
E’ allievo di Gianfranco Piozzini, chef dell’Excelsior di Venezia; dal 1992 fino al 1994 è Chef de Partiè presso il Ristorante "13 Giugno" di Milano sotto la direzione di Saverio Dolcemascolo dove perfeziona il suo stile.
Nel 1995 viene scoperto dal grande Chef Claudio Sadler con il quale collabora presso il suo ristorante a Milano sino al 1997.
Nel 1998 si trasferisce nella sua Palermo e realizza il primo dei suoi sogni aprendo a Casteldaccia il Ristorante Pegaso che, in poco tempo, diventa uno dei ristoranti più frequentati ed apprezzati della zona.
Nel 2000 realizza un altro sogno nel cassetto ed apre a Palermo in un antico baglio dell'800 il ristorantino Pascipà.
Nel 2002 inizia a collaborare con l'Istituto Alberghiero di Palermo Maurizio Cascino dove insegna Cucina nella terza area.
Nel 2003 cede il ristorantino di Palermo ai suoi collaboratori per concentrare i suoi sforzi nel Ristorante Pegaso.
Nel 2004 interpreta con la compagnia Zappalà una pièce teatrale che rappresenta il suo percorso professionale presso il Teatro Savio di Palermo.
Da anni conduce rubriche gastronomiche in radio, organizza manifestazioni di beneficenza quali “Gli Angeli in Cucina”, e corsi di cucina nel suo ristorante.
Nel 2005 chef Consulente per conto della Mondadori,
Chef consulente del portale www.palermoweb.com
Nel 2006 Chef designer e consulente della ditta Angelo Po,
Chef del portale www.aiutoooo.it consulente ed organizzatore del corso online “C’è pasta per te”
Rubrica radiofonica presso un emittente regionale “Radio Time”
Pubblicazione libro di cucina prevista per Novembre
- Muffins con gocce di cioccolato
- Cheesecake al cioccolato
- Bavarese al cioccolato
- Tartufi di cioccolato
- DELIZIA AL CIOCCOLATO CON FARCITURA D’ARANCIA
- Calice di cioccolato
- Baci di Dama
- Tortino ai tre cioccolati
- Crepes di delizia al cioccolato
- Pigne di cioccolato e mandorle
- Gelato al cioccolato dello Chef
- Panna cotta al cioccolato
- Mousse al cioccolato con mandorle
- Torta al cioccolato e caffè
- Budino al cioccolato bianco con waffel e salsa di Bayles
- Fiori di zucchine farcite al cioccolato
- Risotto al tartufo con pere e scaglie di cioccolato fondente
- Soufflè di torrone in salsa di zenzero e cioccolato
- Fondente di cioccolato al peperoncino
- Flan di funghi porcini con salsa di cioccolato bianco
- Fave trifolate su nidi di patate e crema al cioccolato
- Gnocchetti sardi in salsa di gorgonzola con speck e cacao amaro
- Pudding al cioccolato con crema alla menta
- Soufflè al cioccolato con crema di cioccolato bianco e pistacchi
- Torta di carote al cioccolato